Eseesega i le va o le suāuu fuamoa atoa ua masima ma le suāuu fuamoa ua masima:

Suavai fuamoa atoa ua fa'amasima: E gaosia e ala i le aveeseina o pa'u o fuamoa fou, fa'afefiloi le pa'epa'e ma le samasama o fuamoa i o latou fua fa'alenatura, ma fa'afefiloi i ai se aofa'iga fa'apitoa o le masima e 'ai. E ofoina atu ai se fua fa'atatau paleni o porotini, ga'o, ma le susu, ma fa'atumauina ai le tulaga atoatoa o mea'ai o le fuamoa atoa. I fa'aoga e pei o le taoina po'o le fa'agasologa o le surimi, e maua ai le aofa'i tutusa o porotini ma le susu talafeagai, ma i'u ai i se oloa ua mae'a e sili atu ona vaivai ma susu. E fa'aaogaina lautele i keke masani, falaoa, ma mea'ai suamalie, fa'apea fo'i ma nisi o mea'ai Saina ma oloa aano o manufasi.

Suavai fuāmoa masima: E gaosia e ala i le vavae'eseina o le fuāmoa pa'epa'e mai se fuāmoa fou ma fa'agasolo na'o le fuāmoa i se aofa'iga fa'apitoa o le masima e 'ai. E leai se fuāmoa pa'epa'e, ma o le tele o ga'o, lecithin, ma le cholesterol e sili atu le maualuga nai lo le suavai fuāmoa atoa. O le masima fa'aopoopo e fa'aleleia atili ai le malosi o le emulsifying ma le mautu o le phospholipids o le fuāmoa e fa'a'aisa-fa'asusu, e puipuia ai le vavae'eseina o le suāu'u ma le vai. O se mea taua mo le faia o le mayonnaise, sosi salati, custard, fa'atumu kulimi sili ona lelei, ma kuki.

1. Gaosiga o le sosi salati: E maua ai le emulsification mautu ma se tulaga mautu o le masima.

2. Umukuka faapisinisi: Faaaogaina mo le saunia vave o fuamoa palu, panikeke fuamoa, po o mea e ufiufi ai fuamoa mo le falai.